ЗДОРОВА ДІЄТА — ХАРЧУВАННЯ І ЗДОРОВ’Я

Немає сумнівів, що в типовому американському раціоні забагато жирів, цукру і солі. Практично всі фахівці згодні, що дітям потрібно їсти більше овочів і менше м’яса, сиру і солодощів.

Філософія харчування доктора Спока йде ще далі. Він був переконаний, що здорове харчування має грунтуватися на продуктах рослинного походження і припускати цілковиту відмову від м’яса, яєць і молочних продуктів. Подібний підхід був не такий вже й безпідставний, як може здатися на перший погляд. Усі висновки базувалися на серйозних наукових дослідженнях.

Попри те, що офіційні державні органи охорони здоров’я й окремі групи фахівців, зокрема Американська академія педіатрії, підтримують включення до раціону дітей молока і невеликої кількості м’яса, багато поважних учених не погоджуються з ними і виступають на боці доктора Спока.

Особисто я дотримуюся дієти, що цілком виключає молочні продукти і м’ясо, з 1991 року, тобто з 88 років. Протягом двох тижнів після початку дотримання цієї дієти в мене минув хронічний бронхіт, який я багато років безуспішно лікував антибіотиками. У мене є кілька друзів середнього і літнього віку, котрі зупинили в себе розвиток серцевих захворювань, виключивши зі свого раціону молоко, м’ясо та інші продукти, багаті на насичені жири. Щоб досягти такого успіху, необхідно замінити ці продукти на недроблене неочищене зерно та різні овочі, а також провадити більш активний спосіб життя. Я не вважаю більше за можливе рекомендувати молочні продукти дітям, яким уже виповнилося 2 роки. Звичайно, був час, коли коров’яче молоко вважалося дуже корисним. Однак проведені дослідження і клінічний досвід змушують лікарів і фахівців з харчування переосмислити свої рекомендації.

Що все це означає для вас як для батьків? У галузі харчування, як і в багатьох інших питаннях виховання дітей, не може бути однозначного рецепта на всі випадки життя. Дієта, що ґрунтується на рекомендаціях департаменту сільського господарства і харчової промисловості США і містить невелику кількість м’яса, знежиреного молока, а також різноманітний асортимент продуктів рослинного походження, найбільш широко застосовується в годуванні дітей. Разом із тим, дієта, що цілком виключає молоко і м’ясо, хоча й потребує уважного і вдумливого підходу, також може успішно застосовуватись, і, можливо, в недалекому майбутньому ви віддасте їй перевагу як більш корисній для вашого здоров’я і здоров’я ваших дітей.

Чи не шкідлива вегетаріанська дієта? Під вегетаріанською дієтою розуміють виключення з харчового раціону м’яса. А дієту, що виключає м’ясо, яйця, молоко і всі молочні продукти (такі, як вершкове масло і сир), називають суворою вегетаріанською. Фахівці з харчування згодні з тим, що діти можуть чудово себе почувати і з такою, і з іншою дієтою. При вегетаріанстві, що дозволяє вживати в їжу молочні продукти і яйця, не такий великий ризик розвитку дефіциту поживних речовин в організмі дитини. При суворій вегетаріанській дієті (без молока і яєць) батьки повинні особливо стежити за тим, щоб дитина одержувала достатньо кальцію, цинку і вітаміну В1Г Зробити це неважко: добавки мультивітамінів та мінеральних речовин можуть забезпечити всі потреби дитячого організму.

Маленьким дітям потрібно багато калорій, але обсяг їх шлунка занадто матий. З цієї причини дієта повинна передбачати наявність концентрованих джерел калорій (наприклад, горіхів, олії, продуктів з високим вмістом білка). Низькокалорійними дієтами для маленьких дітей не слід користуватися. їм потрібне збалансоване харчування з високим вмістом поживних речовин.

Звичайно, дефіцит поживних речовин може розвинутися не тільки в дітей, що дотримуються вегетаріанської дієти. У дітей, що їдять м’ясо і п’ють молоко, може спостерігатися дефіцит фолієвої кислоти, клітковини чи вітаміну Є, якщо вони не їдять овочів.

Дефіцит поживних речовин може настати в той період, коли дитина перестає пити материнське молоко або штучні суміші. Головний мозок і весь організм у цей час росте дуже інтенсивно, а відкрити холодильник самостійно малюк ще не може. Менш виражені проблеми, пов’язані з харчуванням, часто виникають у підлітковому віці, тобто знов-таки в період посиленого росту. Батьки мають це усвідомлювати і забезпечувати своїм дітям таке харчування, яке їм потрібне.

Ті, хто зробив вибір на користь суворої вегетаріанської дієти, на наступних сторінках знайдуть поради для початківців. Яків інших ситуаціях, пов’язаних зі змінами, ви напевне захочете довідатися про це більше, щоб уникнути несподіванок і мати від нової дієти задоволення. Непогано також проконсультуватися з професійним дієтологом, який дасть вам індивідуальну інформацію і забезпечить кваліфіковану підтримку. Книги і брошури також можуть дати певну допомогу, але вони не замінять допомоги людини, якій ви довіряєте.

Переваги відмови від м’яса. Багато людей почали серйозніше ставитися до питання про вміст жиру в м’ясі. Не викликає сумніву, що маленькі порції м’яса краще, ніж великі (рекомендований розмір біфштекса, наприклад, — це розмір колоди гральних карт).

Однак ще корисніше для здоров’я радикально скоротити споживання м’яса і птиці чи взагалі виключити їх зі свого раціону. Діти можуть отримувати достатню кількість білка з бобових, злаків та овочів. У цьому разі вони уникають споживання тваринного жиру і холестерину. На жаль, перехід із червоного м’яса на курятину дає не надто багато переваг. У курячому м’ясі може міститися стільки ж холестерину, скільки й у яловичині (близько 140 мг на 10 г м’яса), і воно може бути майже таким же жирним. Учені встановили, що хімічні сполуки, які утворюються при смаженні яловичини і провокують розвиток раку, можуть утворюватися і в курячому м’ясі.

Діти, що одержують поживні речовини переважно з продуктів рослинного походження, перебувають у більш вигідному становищі з точки зору здоров’я. Вони менш схильні до ожиріння, діабету, гіпертонії та онкологічних захворювань. Відсутність у раціоні м’яса також допоможе вашим дітям зберегти більш сильні кістки, оскільки тваринні білки сприяють вимиванню кальцію з організму із сечею.

Ще одна причина, що змушує батьків прихильніше оцінювати вегетаріанську дієту, — це безпека їжі. Останнім часом кількість випадків виявлення в м’ясі, птиці та яйцях хвороботворних бактерій різко зросла, тому органи охорони здоров’я настійно рекомендують ретельніше обробляти ці продукти перед уживанням.

Багато родин поступово змінюють свій раціон харчування, усвідомлюючи переваги таких змін. Якщо ви все ще регулярно їсте м’ясо, то принаймні спробуйте готувати якомога більше страв без м’яса, вивчіть нові куховарські книги, поекспериментуйте з новими продуктами, які можуть замінити м’ясо. Якщо ваша родина вирішила впровадити вегетаріанську дієту, треба як слід розібратися в цих питаннях, щоб забезпечити збалансоване харчування. Зокрема, при дотриманні вегетаріанської дієти дуже важливо щодня приймати мультивітаміни, особливо ті, що містять вітамін В12.

Побоювання з приводу коров’ячого молока. Молоко і молочні продукти є основним джерелом кальцію і вітаміну О для американських дітей. Вони одночасно забезпечують їх білками й жирами. Багатьом із нас змалечку прищепили думку, що молоко корисне, і нам тепер важко уявити, що воно може завдати шкоди нашому здоров’ю і що існують інші, більш корисні джерела поживних речовин. Якщо багато побоювань з приводу молочних продуктів уже не підлягають сумніву, то інші досі викликають суперечки.

Молочні продукти найчастіше багаті на насичені жири, що закупорюють артерії і стають причиною надлишкової ваги в дітей. За даними Американського національного інституту здоров’я дитини і розвитку людини, молоко стало основним джерелом жиру в раціоні дітей, випереджаючи гамбургери, картоплю фрі, сир і чіпси. Якщо у крамниці ще можна купити знежирені молоко і йогурт, то більша частина сирів, морозиво та багато інших молочних продуктів містять дуже багато жирів, причому не найкращого гатунку. Жир, необхідний для розвитку мозку, міститься в олії, а в молоці, буде воно збиране чи незбиране, корисних жирів дуже мало.

Існують й інші побоювання з приводу молочних продуктів, навіть знежирених. Вони можуть перешкоджати засвоєнню заліза дитячим організмом і спричиняти кровотечі в травному тракті як у немовлят, так і в дітей трохи старших, у яких виникає алергія після вживання коров’ячого молока. (Коров’яче молоко небезпечне для дітей до року. У штучні суміші, виготовлені на його основі, додається залізо, щоб забезпечити потреби дитячого організму. Якщо в харчуванні таких добавок немає, то його можна давати дитині тільки протягом короткого проміжку часу, а краще не давати зовсім.) Усі ці проблеми в поєднанні з тим фактом, що саме по собі коров’яче молоко містить дуже мало заліза, можуть призвести до дефіциту цього елемента в організмі.

Молочні продукти можуть погіршити і навіть спровокувати й деякі інші хвороби. До них входить астма та інші респіраторні захворювання, хронічні інфекції вуха, екзема і запор. Точна причина виникнення цих явищ невідома, але алергія на білки коров’ячого молока відіграє тут певну роль. Якщо астма чи екзема стали у вашій родині спадковим захворюванням, то не виключено, що причиною цього є молоко. Відмова від коров’ячого молока іноді усуває подібні проблеми, а якщо дитина взагалі ніколи його не вживала, то вони в неї можуть і не виникнути.

Є дані, що вживання молока дітьми, які мають відповідну генетичну схильність, може збільшити для них ризик розвитку діабету. Білок коров’ячого молока за хімічним складом частково нагадує білок підшлункової залози людини, відповідальної за вироблення інсуліну. У деяких дітей алергічна реакція на білок коров’ячого молока може призвести до порушення здатності підшлункової залози виробляти інсулін, що стає причиною діабету.

Є також досить переконливі, на мій погляд, дані, що вживання коров’ячого молока викликає в людей похилого віку рак передміхурової залози. А це другий за розповсюдженістю різновид раку серед чоловіків (після раку шкіри).

Нарешті, в міру того як діти підростатимуть, у багатьох з них можуть початися болі і кровотечі в шлунку, пронос і підвищене газоутворення, викликані молочним цукром — лактозою. Причина цих симптомів полягає в тому, що здатність перетравлювати молочний цукор зникає в багатьох людей у підлітковому віці. У природі дорослі тварини не п’ють молока. Можливо, цей принцип справедливий і для людей.

Коров’яче молоко, кальцій і кістки. Дитячий і підлітковий вік — це час формування кісток. Стандартна рекомендація говорить, що діти повинні споживати приблизно 900 мг кальцію на день, а це еквівалентно 700 мл молока.

Ми повинні гідно оцінити продуману і наполегливу рекламну кампанію. Тепер кожний знає, що молоко є важливим джерелом кальцію. Але між собою вчені, як і раніше, обговорюють плюси і мінуси коров’ячого молока щодо кісткової системи людини. У багатьох експериментах зв’язок між кількістю молока, що його випила дитина, і вмістом кальцію в її кістках так і не було виявлено. Це воістину дивне відкриття. Якщо для росту кісток так важливо пити коров’яче молоко, то можна, отже, очікувати, що чим більше людина п’є молока, тим міцніші в неї кістки. Але насправді це не так. У Сполучених Штатах молока на душу населення споживають найбільше у світі, і водночас тут найвищий відсоток остеопорозу.

Це можна пояснювати по-різному. Наприклад, тим, що надходження кальцію в організм — це всього дише один із багатьох чинників, які впливають на структуру кісток. Дієти, що приписують споживання великої кількості молока і молочних продуктів, найчастіше одночасно пов’язані зі споживанням великої кількості натрію у формі кухонної солі. Більшість прохолодних напоїв також містять чимало натрію. У багатьох людей споживання натрію у великій кількості призводить до виведення кальцію з організму разом із сечею. Білки в молоці і м’ясі також містять у великій кількості певні амінокислоти, що діють на нирки, змушуючи їх виводити з організму кальцій. Тому для формування кісток можна споживати значно менше кальцію, але при цьому необхідно різко скоротити споживання натрію і тваринних білків.

Здорова їжа, збагачена кальцієм. Інші джерела кальцію мають безліч переваг порівняно з молочними продуктами. Багато зелених листкових овочів і бобові культури містять кальцій, що засвоюється так само добре чи навіть трохи краще, ніж той, що міститься в молоці. Нарівні з кальцієм в організм надходять вітаміни, залізо, складні вуглеводи, клітковина, яких немає в коров’ячому молоці. Овочі й боби не тільки забезпечують нас кальцієм, але мають і чимало інших переваг з погляду поживної цінності.

Проте малоймовірно, що дитина може одержати досить кальцію тільки з овочів. їй довелося б для цього з’їсти силу-силенну, наприклад, капусти. Але кальцій міститься і в інших продуктах, наприклад, таких як боби. Збагачені кальцієм напої на основі сої чи рису за смаком не поступаються молоку (коли ви до них звикнете) і не містять тваринних білків та жирів. Ці напої, так само як і збагачений кальцієм апельсиновий чи грейпфрутовий сік, дають організму стільки ж кальцію, як і коров’яче молоко.